日本酒的小常識

北海道產
3種酒造好適米

從1998年開始種植「初雫」以來，北海道各地已栽培有「吟風」「彗星」「北雫」3種不同品種的酒米。由於酒米的蛋白質數值越低品質越好，北海道更以酒米蛋白質含量低於日本其他各地產的酒米引以為傲。近年來，除了北海道外，日本各地偏愛使用北海道酒米的酒廠數量年年增加，累積了許多忠實顧客。

掀起北海道產米風潮的品種
心白※1外觀大輪廓清晰
釀製出帶有芳醇香氣的酒

※1: 為位於米粒的中心，呈現白色不透明的部分。澱粉的細胞為組織較粗的連結構造，因此基於①麴菌繁殖容易②吸水率好③在醪中分解容易…等理由，酒米是顆粒越大越適合釀酒的優良品種。

蛋白質含量低
1千粒重※2 較重且米粒大，吸收性強
釀製出淡麗風味的酒

※2: 為決定農作物品質的關鍵指標之一。隨機挑選出1,000顆米粒測量重量。相對於主食用米的平均20～25g，顆粒較大的酒米可達約28g左右。

同時兼具優質心白與高收穫量
耐寒性高，產量穩定
釀製出雜味少口感柔順的美酒

什麼是酒造好適米（酒米）？

意即適合釀製清酒的米，被要求的素質條件有別於主食用米。

首先，需具備蛋白質含量較低的條件。米的主要成分為碳水化合物，也含有蛋白質成分。

而蛋白質成分主要內含在米粒的外側，也為清酒中苦澀味等雜味生成的原因。

酒造好適米需先經過精米過程刨去蛋白成分較多的外側，所以大顆米粒比較合適。此外，心白的素質條件也必須符合。心白是米芯中呈現不透明乳白色澤的部分，亦不存在於主食用米中。由於心白部分質地柔軟而成為利於麴菌繁殖的場所。